Skip to main content

Baking powder Vs Soda Bikarbonat

Di Malaysia, baking soda atau soda bikarbonat adalah merujuk kepada perkara yang sama, tetapi di Amerika sebagai contoh, ia disebut sebagai baking soda.

 Baking soda dan baking powder/serbuk penaik tidak boleh ditukar ganti, tapi matlamat keduanya adalah sebagai ejen penaik.

Apabila dimasukkan ke dalam adunan, ejen penaik menyebabkan gelembung udara (yang terhasil melalui bahan adunan yang dikacau, diadun atau dipukul) yang mengembang apabila adunan dimasak maka terhasillah adunan kek yang gebu dan mengembang naik.

Baking soda merupakan bahan penaik asli(BASE). Bahan ini akan bertindak balas dengan kelembapan dan bahan berasid untuk menghasilkan tindakbalas kimia yang menyebabkan kenaikan kuantiti makanan tersebut.
Apabila sesuatu resipi itu memerlukan baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan beberapa jenis ACID. Seperti susu mentega, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, krim tartar, sirap pekat, sos epal, serbuk koko semulajadi (proses tidak dutch), atau madu. ACID ini penting didalam satu resepi kerana ia akan bertindak balas dengan baking soda, yang seterusnya mewujudkan karbon dioksida.  maka ramuan kek yang dibakar akan meningkat dengan baik sekali.

Baking soda merupakan agen penaik yang kuat. Malah, ia adalah kira-kira 3-4x lebih kuat daripada serbuk penaik. Ia bertindak sebagai leavener, dan memberikan kenaikan doh. Resipi yang menggunakan baking soda akan menghasilkan kek yang lebih gelap, dan rasa yang lebih baik berbanding dengan yang tidak.


Melebihkan sukatan baking soda didalam resepi anda tidak akan menjadikan adunan anda bertambah naik. Ini kerana teksturnya yang khusus menjadikan ianya istimewa dan tersendiri dan tidak boleh dibandingkan dengan serbuk penaik. Jadi ianya satu peringatan agar tidak memandai-mandai melebihkan sukatan kerana ia akan merosakkan rasa menjadi masam, pahit dan rasa seperti sabun.

Serbuk penaik, turut mengandungi baking soda, jadi apabila sesuatu resepi mengandungi campuran dengan bahan berasid jadi apa yang anda perlukan hanyalah menambahkan kelembapan. Bahan berasid yang sering digunakan dalam serbuk penaik adalah krim tartar.

Anda boleh membuat serbuk penaik anda sendiri: hanya perlu campurkan 2 bahagian krim tartar dengan 1 bahagian baking soda (2:1).



Serbuk penaik mempunyai rasa yang neutral dan sering digunakan dalam resipi yang mempunyai bahan-bahan neutral lain, seperti susu.

Mengapa sesetengah resipi memanggil kedua-duanya?

Beberapa resepi menggunakan kedua-dua serbuk penaik dan baking soda. resipi ini mengandungi beberapa jenis asid (yogurt, gula perang, dan lain-lain), bagaimanapun karbon dioksida yang dihasilkan daripada asid dan baking soda tidak mencukupi untuk menghasilkan ragi untuk adunan resipi tersebut. Itulah sebabnya serbuk penaik digunakan sebagai menambah kenaikan adunan tersebut.

Pada asasnya, sebab bagi keperluan kedua-duanya adalah kerana anda memerlukan lebih banyak agen penaik berbanding kandungan asid yang ada dalam resipi. Ia mengenai kira-kira. dan kedua-duanya tidak boleh disilih-gantikan. maka adalah penting untuk mengikut apa yang dinyatakan dalam resepi tersebut.
Labels:
Location: Kuala Terengganu, Terengganu, Malaysia

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Pentingkah Gred telur untuk baking?

DiMalaysia, telur akan diperiksa dan digred mengikut saiz/gram dan kualiti mereka. Warna kulit telur itu (coklat atau putih) ditentukan oleh baka ayam dan mereka mempunyai kandungan nutrisi yang sama. DiMalaysia hampir kesemua pasaraya dan kedai runcit menjual telur jenis warna coklat. Warna telur kuning adalah bergantung kepada diet ayam itu. Sistem penggredan yang saya fahami diMalaysia adalah AA, A, B dan C. Ianya merujuk kepada kualiti luaran dan dalaman telur, dan saiz telur. Saiz telur antara lebih besar-lebih 70gm, besar-65gram, sederhana-60gram dan kecil-55gram. Sentiasa gunakan telur saiz yang dinyatakan dalam resipi. Jika saiz tidak dinyatakan dalam resepi itu, maka aggaplah ia adalah telur saiz A-besar. Kebanyakan telur yang digunakan untuk baking kek adalah pada suhu bilik. Satu cara yang cepat untuk memanaskan telur ke suhu bilik adalah dengan meletakkan ia di dalam air panas (bukan air mendidih ya :) ) selama 10 - 15 minit, jika tidak mahu maka boleh biarkan i...
Post a Comment
Read more

Jenis-jenis Kek keju

Emmmpph....kek keju merupakan kek yang paling saya suka. Rasanya seperti ais krim dan teksturnya lembut berkrim....antara search engine google kegemaran saya ialah resepi kek keju. Bila kita rujuk pada search google, maka akan keluar 2 jenis kategori iaitu no baking cheese cake dan baked cheese cake. No baking cheese cake atau kek keju tanpa dimasak selalunya menggunakan kombinasi krim keju dan whipping cream (Dairy/non-dairy). dan satu lagi resepi mengandungi kandungan gelatin dan putih telur.  Manakala baked cheese cake atau kek keju dibakar turut mengandungi kuning telur, tepung jagung,mentega dan krim. Memang ada bermacam-macam jenis resepi kek keju ini dan selalunya kalau kita pergi ke Cafe-Cafe franchise kebanyakan jenis kek keju yang disediakan ialah kek keju New York.  Berdasarkan kepada Wikipedia, New York Cheese kek ini mula dicetuskan pada tahun 1872 secara tidak sengaja oleh seorang chef yang berada di New York...Di mana kek keju yang dihasilkan...
Post a Comment
Read more