Baking powder Vs Soda Bikarbonat

Di Malaysia, baking soda atau soda bikarbonat adalah merujuk kepada perkara yang sama, tetapi di Amerika sebagai contoh, ia disebut sebagai baking soda.

Baking soda dan baking powder/serbuk penaik tidak boleh ditukar ganti, tapi matlamat keduanya adalah sebagai ejen penaik.

Apabila dimasukkan ke dalam adunan, ejen penaik menyebabkan gelembung udara (yang terhasil melalui bahan adunan yang dikacau, diadun atau dipukul) yang mengembang apabila adunan dimasak maka terhasillah adunan kek yang gebu dan mengembang naik.

Baking soda merupakan bahan penaik asli(BASE). Bahan ini akan bertindak balas dengan kelembapan dan bahan berasid untuk menghasilkan tindakbalas kimia yang menyebabkan kenaikan kuantiti makanan tersebut.

Apabila sesuatu resipi itu memerlukan baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan beberapa jenis ACID. Seperti susu mentega, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, krim tartar, sirap pekat, sos epal, serbuk koko semulajadi (proses tidak dutch), atau madu. ACID ini penting didalam satu resepi kerana ia akan bertindak balas dengan baking soda, yang seterusnya mewujudkan karbon dioksida.  maka ramuan kek yang dibakar akan meningkat dengan baik sekali.

Baking soda merupakan agen penaik yang kuat. Malah, ia adalah kira-kira 3-4x lebih kuat daripada serbuk penaik. Ia bertindak sebagai leavener, dan memberikan kenaikan doh. Resipi yang menggunakan baking soda akan menghasilkan kek yang lebih gelap, dan rasa yang lebih baik berbanding dengan yang tidak.

Melebihkan sukatan baking soda didalam resepi anda tidak akan menjadikan adunan anda bertambah naik. Ini kerana teksturnya yang khusus menjadikan ianya istimewa dan tersendiri dan tidak boleh dibandingkan dengan serbuk penaik. Jadi ianya satu peringatan agar tidak memandai-mandai melebihkan sukatan kerana ia akan merosakkan rasa menjadi masam, pahit dan rasa seperti sabun.

Serbuk penaik, turut mengandungi baking soda, jadi apabila sesuatu resepi mengandungi campuran dengan bahan berasid jadi apa yang anda perlukan hanyalah menambahkan kelembapan. Bahan berasid yang sering digunakan dalam serbuk penaik adalah krim tartar.

Anda boleh membuat serbuk penaik anda sendiri: hanya perlu campurkan 2 bahagian krim tartar dengan 1 bahagian baking soda (2:1).

Serbuk penaik mempunyai rasa yang neutral dan sering digunakan dalam resipi yang mempunyai bahan-bahan neutral lain, seperti susu.

Mengapa sesetengah resipi memanggil kedua-duanya?

Beberapa resepi menggunakan kedua-dua serbuk penaik dan baking soda. resipi ini mengandungi beberapa jenis asid (yogurt, gula perang, dan lain-lain), bagaimanapun karbon dioksida yang dihasilkan daripada asid dan baking soda tidak mencukupi untuk menghasilkan ragi untuk adunan resipi tersebut. Itulah sebabnya serbuk penaik digunakan sebagai menambah kenaikan adunan tersebut.

Pada asasnya, sebab bagi keperluan kedua-duanya adalah kerana anda memerlukan lebih banyak agen penaik berbanding kandungan asid yang ada dalam resipi. Ia mengenai kira-kira. dan kedua-duanya tidak boleh disilih-gantikan. maka adalah penting untuk mengikut apa yang dinyatakan dalam resepi tersebut.