Skip to main content

Fungsi Telur dalam masakan




telur
Acknowledgment :FreeDigitalPhotos.net, eggs by amenic181

Pengenalan

Telur dihasilkan oleh haiwan betina dari pelbagai spesies, termasuk burung, reptilia, amfibia, mamalia, dan ikan.
Ianya merupakan makanan pilihan manusia semenjak beribu tahun dahulu.
Reptilia telur terdiri daripada kulit telur perlindungan, albumen (putih telur), dan vitellus (kuning telur), yang terkandung dalam pelbagai membran nipis.
Pilihan yang paling popular untuk kegunaan telur adalah telur ayam. pilihan lain yang popular untuk hidangan dalam masakan ialah telur itik, telur puyuh, dan telur ikan.

Kandungan Telur
Secara keseluruhan kuning telur dan putih telur menyimpan sejumlah besar protein dan choline dan ianya digunakan secara meluas dalam masakan.
Maka tidak hairanlah bila Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengkategorikan telur sebagai makanan asasi dalam Piramid Panduan Makanan.kerana kandungan proteinnya. Walaupun pemakanan telur dinilai tinggi, terdapat beberapa isu-isu kesihatan yang mungkin timbul daripada kualiti telur, penyimpanan, dan alahan individu.

Khasiat Telur
Telur mengandungi sifar karbohidrat dan gula. Ini bermakna anda boleh makan telur sahaja sebagai sarapan yang baik seminggu tanpa perlu risau pada kesihatan diri.
Telur mempunyai bahan choline yang amat penting dan sering dikumpulkan dengan vitamin B.
Choline digunakan untuk membina membran sel dan mempunyai peranan dalam menghasilkan molekul isyarat dalam otak, bersama-sama dengan pelbagai fungsi lain.
telur adalah sumber untuk mendapatkan choline yang sangat baik. Sebiji telur mengandungi lebih daripada 100 mg nutrien yang penting ini.

Fungsi telur dalam membakar kek.

Secara amnya telur digunakan sebagai bahan penaik.
Putih telur dan kuning boleh mempunyai tujuan yang berbeza, tetapi mereka juga boleh bersama untuk menghasilkan satu adunan yang sempurna.
Putih telur boleh digunakan sebagai leavener, sebagai asas untuk konfeksyen seperti marshmallow, dan sebagai satu komponen dalam jenis aising. Mereka juga adalah bahan utama dalam meringue, seperti topping yang indah pada pai lemon meringue klasik.
Resepi yang tertentu yang mempunyai bahan-bahan bakar yang ringan akan menggunakan putih telur sebagai bahan utama seperti macaron yang sempurna bagaikan kulit telur yang licin.
kuning telur boleh digunakan untuk menambah rasa dan warna kepada makanan yang dimasak/dibakar, dan juga bertindak sebagai ejen penebalan dalam kedua-dua makanan yang dimasak dan menghasilkan jenis-kastard. Lebih padat sesuatu bahan makanan itu maka lebih tinggi penggunaan kuning telur tersebut.


Untuk kelembapan dan / atau lebih berkrim
Jika anda melihat bahawa dalam satu satu masakan itu mengandungi cecair lain sedikit, kemudian telur digunakan untuk kelembapan tambahan. Dalam beberapa kes, ia juga akan dijadikan sebagai penambah krim dan turut penyumbang kepada kelembapan.

Untuk penaik
Jika tidak ada ejen penaik lain dalam resipi (Contoh :. serbuk penaik atau Baking Soda) tetapi anda mendapati bahawa ia mempunyai bahan-bahan berasid di dalamnya (Contoh: Buttermilk, cuka, jus sitrus seperti lemon / oren), maka telur secara khususnya dalam resipi ini digunakan sebagai bahan penaik.

Sebagai pengikat
Apabila terdapat cecair yang cukup dan juga ejen penaik (jika yang diperlukan / yang perlu bergantung kepada resipi) dan ejen "gam" (Contoh: Tepung, serbuk roti, kacang dan lain-lain) maka Telur digunakan sebagai pengikat.
Perlu diingatkan bahawa beberapa resipi cenderung untuk menggunakan tepung dan serbuk roti bersama-sama dengan telur untuk menyediakan makanan seperti burger, tekstur Patties lagi. Dalam kes sedemikian, anda akan mendapati bahawa telur itu akan digunakan untuk memberikan lebih banyak lembapan bersama-sama dengan sifat-sifatnya mengikat.

Sumber-sumber maklumat ini adalah dari:
http://chefinyou.com/articles/role-of-egg-baking-cooking/,
sumber 1, sumber 2,sumber3


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Baking powder Vs Soda Bikarbonat

Di Malaysia, baking soda atau soda bikarbonat adalah merujuk kepada perkara yang sama, tetapi di Amerika sebagai contoh, ia disebut sebagai baking soda. Baking soda dan baking powder/serbuk penaik tidak boleh ditukar ganti, tapi matlamat keduanya adalah sebagai ejen penaik. Apabila dimasukkan ke dalam adunan, ejen penaik menyebabkan gelembung udara (yang terhasil melalui bahan adunan yang dikacau, diadun atau dipukul) yang mengembang apabila adunan dimasak maka terhasillah adunan kek yang gebu dan mengembang naik. Baking soda merupakan bahan penaik asli(BASE). Bahan ini akan bertindak balas dengan kelembapan dan bahan berasid untuk menghasilkan tindakbalas kimia yang menyebabkan kenaikan kuantiti makanan tersebut . Apabila sesuatu resipi itu memerlukan baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan beberapa jenis ACID. Seperti susu mentega, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, krim tartar, sirap pekat, sos epal, serbuk koko semulajadi (proses tidak dutch), atau madu.  AC
Post a Comment
Read more

Pentingkah Gred telur untuk baking?

DiMalaysia, telur akan diperiksa dan digred mengikut saiz/gram dan kualiti mereka. Warna kulit telur itu (coklat atau putih) ditentukan oleh baka ayam dan mereka mempunyai kandungan nutrisi yang sama. DiMalaysia hampir kesemua pasaraya dan kedai runcit menjual telur jenis warna coklat. Warna telur kuning adalah bergantung kepada diet ayam itu. Sistem penggredan yang saya fahami diMalaysia adalah AA, A, B dan C. Ianya merujuk kepada kualiti luaran dan dalaman telur, dan saiz telur. Saiz telur antara lebih besar-lebih 70gm, besar-65gram, sederhana-60gram dan kecil-55gram. Sentiasa gunakan telur saiz yang dinyatakan dalam resipi. Jika saiz tidak dinyatakan dalam resepi itu, maka aggaplah ia adalah telur saiz A-besar. Kebanyakan telur yang digunakan untuk baking kek adalah pada suhu bilik. Satu cara yang cepat untuk memanaskan telur ke suhu bilik adalah dengan meletakkan ia di dalam air panas (bukan air mendidih ya :) ) selama 10 - 15 minit, jika tidak mahu maka boleh biarkan i
Post a Comment
Read more

Tips untuk elakkan edible image berkedut

Dah lama rasanya saya tak menulis blog. Untuk perkongsian hari ini ialah bagaimana mahu kurangkan kedut edible image di atas kek. Pada pengetahuan saya, edible image ini dibuat di atas kertas gula dan dicetak menggunakan printer yang khusus menggunakan pewarna makanan. Pengalaman saya pula dalam mengendalikan edible image ini sangatlah menyedihkan. Contohnya boleh tengok gambar dibawah ini, begitu berkedut sekali....mujurla sangat yang tempah ini jiran yang sporting sangat... Kemudian tak lama lepas tu ada lagi order kek nak letak edible image juga...waduh...berpeluh rasanya dok menaip dalam google tips-tips berkesan untuk meletak image atas kek. Syukur ada satu tips yang saya yakin berkesan dan boleh membantu....iaitu menggunakan coklat compound yang dicairkan. Dibawah ini saya kongsikan gambar edible image itu telah diletakkan atas coklat compound. Cara-caranya:- cairkan coklat compound menggunakan method double boil Berapa banyak? sekadar mencukupi untuk di
Post a Comment
Read more