Skip to main content

Apa itu Mentega & Fungsinya

Butter atau mentega merupakan salah satu bahan bakeri yang paling utama dalam pembuatan kek. Di Malaysia kebanyakan jenama yang sering kita temui di pasaraya ialah produk FarmCow, Buttercup dan Fernleaf.
Mentega ini merupakan produk tenusu yang diperbuat daripada lemak susu lembu yang telah dipisahkan daripada komponen susu lain. Mentega mempunyai kira-kira 80% lemak mentega, ditambah 18% air dan 1% hingga 2% pepejal susu.
Keunikan rasanya yang lemak berkrim memberikan masakan kek kita sedap dan lazat!.
Ada beberapa penjelasan yang boleh didapati di beberapa laman web, bahawa sebelum ini mentega dianggap sebagai penyebab masalah kesihatan seperti kardiovaskular. Tetapi kini orang ramai menganggap mentega ini merupakan makanan yang sihat asalkan kita tidak mengambilnya secara berlebihan.

mentega

Fungsi lemak dari mentega dalam kek adalah lebih kompleks.
Kek biasanya dibuat dengan kaedah Creaming atau kaedah yang semua dalam satu. Peranan lemak adalah berbeza dalam setiap kes.
Dalam kaedah Creaming lemak itu dipukul dengan gula sehingga ia menjadi ringan, gebu dan pucat dalam warna. Semasa proses ini udara yang dimasukkan ke dalam adunan memberi peningkatan adunan. Udara di dalam adunan adalah penting kerana ia membentuk nukleus atau ruang kepada lain-lain gas, wap air dari dioksida kelembapan dan karbon daripada serbuk penaik, berhijrah dan mengembangkan pemanasan.
Ia adalah penting untuk memastikan adunan cukup stabil untuk mengekalkan gas-gas ini dan menghasilkan kek dengan tekstur yang ringan. keadaan pepejal dan saiz kristal lemak mentega itu mempunyai pengaruh yang besar ke atas prestasi pengudaraan.
Walaupun mentega mempunyai kandungan lemak yang sama tetapi keluaran dari negara-negara yang berbeza akan menghasilkan keputusan yang berbeza. Jika penyebaran yang mempunyai ciri-ciri Creaming baik dengan gula dan mampu untuk memerangkap dan mengekalkan udara maka ia menghasilkan kek yang baik.
Proses creaming melibatkan keseimbangan dinamik lemak, gula dan air. Dengan kata lain jika mentega tidak di pukul secara perlahan dan tidak sekata maka ini akan memberikan keputusan yang mengecewakan.

mentega

Kek atau muffin yang dibuat oleh kaedah yang semua dalam satu umumnya kacau semua bahan-bahan cecair dengan baking soda dalam satu mangkuk dan semua bahan-bahan kering termasuk serbuk penaik di dalam mangkuk lain. Kedua-dua kemudiannya digabungkan bersama-sama sebelum dibakar. Dalam kaedah ini ejen yang semakin meningkat adalah soda penaik dan serbuk penaik.


lemak ini tidak mempunyai fungsi pengudaraan tetapi seperti dalam roti membuat ia akan membantu untuk mengekalkan gas yang dikeluarkan semasa baking. Ini akan memberikan kek tekstur yang baik. Dalam usaha untuk mencapai hasil yang optimum kuantiti mentega, air atau susu perlu diselaraskan seperti yang telah dinyatakan didalam resepi tersebut.

sumber maklumat: 


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Baking powder Vs Soda Bikarbonat

Di Malaysia, baking soda atau soda bikarbonat adalah merujuk kepada perkara yang sama, tetapi di Amerika sebagai contoh, ia disebut sebagai baking soda. Baking soda dan baking powder/serbuk penaik tidak boleh ditukar ganti, tapi matlamat keduanya adalah sebagai ejen penaik. Apabila dimasukkan ke dalam adunan, ejen penaik menyebabkan gelembung udara (yang terhasil melalui bahan adunan yang dikacau, diadun atau dipukul) yang mengembang apabila adunan dimasak maka terhasillah adunan kek yang gebu dan mengembang naik. Baking soda merupakan bahan penaik asli(BASE). Bahan ini akan bertindak balas dengan kelembapan dan bahan berasid untuk menghasilkan tindakbalas kimia yang menyebabkan kenaikan kuantiti makanan tersebut . Apabila sesuatu resipi itu memerlukan baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan beberapa jenis ACID. Seperti susu mentega, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, krim tartar, sirap pekat, sos epal, serbuk koko semulajadi (proses tidak dutch), atau madu.  AC
Post a Comment
Read more

Pentingkah Gred telur untuk baking?

DiMalaysia, telur akan diperiksa dan digred mengikut saiz/gram dan kualiti mereka. Warna kulit telur itu (coklat atau putih) ditentukan oleh baka ayam dan mereka mempunyai kandungan nutrisi yang sama. DiMalaysia hampir kesemua pasaraya dan kedai runcit menjual telur jenis warna coklat. Warna telur kuning adalah bergantung kepada diet ayam itu. Sistem penggredan yang saya fahami diMalaysia adalah AA, A, B dan C. Ianya merujuk kepada kualiti luaran dan dalaman telur, dan saiz telur. Saiz telur antara lebih besar-lebih 70gm, besar-65gram, sederhana-60gram dan kecil-55gram. Sentiasa gunakan telur saiz yang dinyatakan dalam resipi. Jika saiz tidak dinyatakan dalam resepi itu, maka aggaplah ia adalah telur saiz A-besar. Kebanyakan telur yang digunakan untuk baking kek adalah pada suhu bilik. Satu cara yang cepat untuk memanaskan telur ke suhu bilik adalah dengan meletakkan ia di dalam air panas (bukan air mendidih ya :) ) selama 10 - 15 minit, jika tidak mahu maka boleh biarkan i
Post a Comment
Read more

Tips untuk elakkan edible image berkedut

Dah lama rasanya saya tak menulis blog. Untuk perkongsian hari ini ialah bagaimana mahu kurangkan kedut edible image di atas kek. Pada pengetahuan saya, edible image ini dibuat di atas kertas gula dan dicetak menggunakan printer yang khusus menggunakan pewarna makanan. Pengalaman saya pula dalam mengendalikan edible image ini sangatlah menyedihkan. Contohnya boleh tengok gambar dibawah ini, begitu berkedut sekali....mujurla sangat yang tempah ini jiran yang sporting sangat... Kemudian tak lama lepas tu ada lagi order kek nak letak edible image juga...waduh...berpeluh rasanya dok menaip dalam google tips-tips berkesan untuk meletak image atas kek. Syukur ada satu tips yang saya yakin berkesan dan boleh membantu....iaitu menggunakan coklat compound yang dicairkan. Dibawah ini saya kongsikan gambar edible image itu telah diletakkan atas coklat compound. Cara-caranya:- cairkan coklat compound menggunakan method double boil Berapa banyak? sekadar mencukupi untuk di
Post a Comment
Read more