Skip to main content

Jenis-jenis tepung dan kegunaannya

Kita selalu pergi ke pasaraya dan kedai runcit untuk membeli keperluan dapur. Dan ianya bergantung kepada apa yang kita perlukan. Contohnya tepung. Di Malaysia ada pelbagai jenis tepung contohnya tepung gandum, tepung beras, tepung pulut, tepung jagung dan sebagainya. Di sini saya ingin kongsikan tepung yang berkaitan dengan bakeri, Insya Allah saya akan kongsikan artikel tepung yang selalu digunakan dalam masakan kuih-muih tradisional Malaysia. 

Tepung Gandum

tepung gandum faiza
Tepung pelbagai-guna atau selalunya dilabelkan tepung gandum adalah tepung yang paling biasa digunakan dalam kategori bakeri. Tepung ini diperbuat daripada campuran tepung gandum halus dan kasar.Gandum merupakan bijiran yang mengandungi protein dan kanji. Tahap kandungan gluten dipengaruhi secara langsung oleh tahap kandungan protein yang ada pada tepung gandum. Maka kualiti prestasi tepung gandum itu dinilai berdasarkan berapa banyakkah gluten yang dapat dihasilkan. Ini kerana ia penentu struktur dan tekstur ramuan yang dibakar.

Tepung Roti
Tepung roti diperbuat sepenuhnya daripada gandum yang dikisar kasar. Gandum yang dikisar kasar ini menghasilkan gluten yang lebih tinggi kerana ia mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi. Dan apabila ramuan roti ini diuli ia memerangkap gelembung udara dan ini sangat membantu untuk menghasilkan roti yang lebih gebu,lembut dan saiz yang  lebih besar.
Ya, tepung roti merupakan pilihan yang terbaik untuk kita membuat ramuan yang ada yis seperti roti dan donut. tetapi bagaimana ketika anda memerlukan tepung roti ini ianya tiada atau kehabisan stok? menurut pandangan The Kitchen, anda boleh tambahkan beberapa sudu gluten ke dalam tepung serba-guna/tepung gandum anda. kerana seperti telah dinyatakan di atas ianya membantu meningkatkan saiz dan melembutkan ramuan anda. Di Malaysia tepung roti ini lebih dikenali sebagai whole wheat flour dan selalunya dijual di kedai jual bahan Bakeri

Tepung Kek
Tepung kek atau tepung gandum halus/superfine flour pula terhasil daripada kisaran yang sangat halus dari gandum. yang memberikan tekstur yang hampir seperti sutera. tepung kek ini mempunyai kandungan protein yang rendah dan akibat daripada proses kisaran telah mengubah struktur kanji dan lemak tepung menjadikan PH nya lebih berasid. Proses ini menjadikan bahan bakar seperti kek lebih gebu dan ringan.
  
Nasihat daripada pakar ialah jangan menggunakan tepung kek untuk membuat roti. seandainya anda mahu membuat roti anda perlukan tepung serba-guna dan 2 sudu besar tepung jagung untuk sukatan secawan tepung.

Tepung Pastri
Tepung pastri dibuat dari gandum halus lebih halus dari tepung serbu-guna tapi tidak sehalus tepung kek. tepung jenis ini sesuai untuk tart, doh pai, muffin dan biskut. tepung ini menghasilkan bahan masakan lembut tetapi rangup.
tepung pastri ini jarang sekali ditemukan di kedai runcit atau di pasaraya. anda boleh membelinya di kedai menjual bahan bakeri. Jika tiada, anda boleh saja mencampurkan nisbah 2:1 untuk tepung serba-guna dengan tepung kek.

  
Tepung oat
tepung oat
Tepung oat dibuat daripada bijiran oat. Rasanya yang manis menjadikannya hampir mirip seperti rasa tepung gandum. Tepung oat ini adalah bebas gluten jadi ianya sangat sesuai untuk mereka yang diet "bebas gluten". walaubagaimanapun tepung oat ini menjadikan bahan makanan yang dibakar lebih padat atau berat. jadi anda perlu menambah lebih banyak cecair atau agen penaik ke dalam resepi anda. Anda boleh membelinya di kedai menjual produk kesihatan atau anda boleh membuatnya sendiri dirumah. iaitu dengan mengisarnya sehingga menjadi serbuk halus. sebagai panduan setiap 1 1/4 cawan oat akan menghasilkan 1 cawan tepung oat.
sebagai panduan untuk anda membuat tepung naik sendiri adalah dengan menggunakan nisbah 1 cawan tepung serba-guna dengan 1 1/2 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam halus.

Sumber maklumat : 9types of Flour


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Baking powder Vs Soda Bikarbonat

Di Malaysia, baking soda atau soda bikarbonat adalah merujuk kepada perkara yang sama, tetapi di Amerika sebagai contoh, ia disebut sebagai baking soda. Baking soda dan baking powder/serbuk penaik tidak boleh ditukar ganti, tapi matlamat keduanya adalah sebagai ejen penaik. Apabila dimasukkan ke dalam adunan, ejen penaik menyebabkan gelembung udara (yang terhasil melalui bahan adunan yang dikacau, diadun atau dipukul) yang mengembang apabila adunan dimasak maka terhasillah adunan kek yang gebu dan mengembang naik. Baking soda merupakan bahan penaik asli(BASE). Bahan ini akan bertindak balas dengan kelembapan dan bahan berasid untuk menghasilkan tindakbalas kimia yang menyebabkan kenaikan kuantiti makanan tersebut . Apabila sesuatu resipi itu memerlukan baking soda (BASE), ia biasanya memerlukan beberapa jenis ACID. Seperti susu mentega, gula perang, yogurt, jus lemon, cuka, krim tartar, sirap pekat, sos epal, serbuk koko semulajadi (proses tidak dutch), atau madu.  AC
Post a Comment
Read more

Pentingkah Gred telur untuk baking?

DiMalaysia, telur akan diperiksa dan digred mengikut saiz/gram dan kualiti mereka. Warna kulit telur itu (coklat atau putih) ditentukan oleh baka ayam dan mereka mempunyai kandungan nutrisi yang sama. DiMalaysia hampir kesemua pasaraya dan kedai runcit menjual telur jenis warna coklat. Warna telur kuning adalah bergantung kepada diet ayam itu. Sistem penggredan yang saya fahami diMalaysia adalah AA, A, B dan C. Ianya merujuk kepada kualiti luaran dan dalaman telur, dan saiz telur. Saiz telur antara lebih besar-lebih 70gm, besar-65gram, sederhana-60gram dan kecil-55gram. Sentiasa gunakan telur saiz yang dinyatakan dalam resipi. Jika saiz tidak dinyatakan dalam resepi itu, maka aggaplah ia adalah telur saiz A-besar. Kebanyakan telur yang digunakan untuk baking kek adalah pada suhu bilik. Satu cara yang cepat untuk memanaskan telur ke suhu bilik adalah dengan meletakkan ia di dalam air panas (bukan air mendidih ya :) ) selama 10 - 15 minit, jika tidak mahu maka boleh biarkan i
Post a Comment
Read more

Tips untuk elakkan edible image berkedut

Dah lama rasanya saya tak menulis blog. Untuk perkongsian hari ini ialah bagaimana mahu kurangkan kedut edible image di atas kek. Pada pengetahuan saya, edible image ini dibuat di atas kertas gula dan dicetak menggunakan printer yang khusus menggunakan pewarna makanan. Pengalaman saya pula dalam mengendalikan edible image ini sangatlah menyedihkan. Contohnya boleh tengok gambar dibawah ini, begitu berkedut sekali....mujurla sangat yang tempah ini jiran yang sporting sangat... Kemudian tak lama lepas tu ada lagi order kek nak letak edible image juga...waduh...berpeluh rasanya dok menaip dalam google tips-tips berkesan untuk meletak image atas kek. Syukur ada satu tips yang saya yakin berkesan dan boleh membantu....iaitu menggunakan coklat compound yang dicairkan. Dibawah ini saya kongsikan gambar edible image itu telah diletakkan atas coklat compound. Cara-caranya:- cairkan coklat compound menggunakan method double boil Berapa banyak? sekadar mencukupi untuk di
Post a Comment
Read more