Perbezaan Gula Putih dan Gula Perang

  

Ada pelbagai jenis gula putih yang boleh diperolehi di pasaran, seperti gula kasar, gula castor, gula icing dan gula kiub.

Gula putih merupakan sukrosa yang terlerai selepas diekstrak daripada tebu. Apabila tebu sedia dituai, jus nya akan diekstrak dan proses ini dilakukan sehingga kelembapan dan tahap kandungan air berkurangan. ketika itu sukrosa semulajadi dalam jus mula terjadi. Perkataan Sukrosa berasal dari Perancis. Istilah ini bermaksud molekul gula yang terdapat dalam tumbuhan dan madu.

Selepas proses ini dilakukan maka terbentuklah serbuk gula yang dikehendaki. untuk menjadi gula putih satu peringkat 'pemutihan/bleach' akan dilakukan. Proses kimia inilah menjadikan gula yang diekstrak dari tebu menjadi putih.

Fungsi Gula

Selain daripada fungsinya sebagai pemanis pada makanan dan minuman, ianya juga membantu dalam proses tindak balas kimia semasa memasak dan baking. di mana, ketika proses masak dan baking, gula akan menghasilkan keperangan atau caramelization dan tindak balas maillard. Dimana asid amino dalam protein (yang ada dalam ramuan) bertindak balas dengan gula pada pencapaian suhu tertentu dan menghasilkan pemerangan atau caramelization iaitu warna keemasan dan rasa pedas.

Gula juga berfungsi mengekalkan kelembapan dan menjadikan makanan kita lembut dan gebu kerana ia bersifat hydroscopic iaitu menarik kelembapan.

Gula juga bertindak sebagai sumber makanan untuk yis beragi di dalam masakan kategori roti. Jadi adalah penting untuk meletakkan gula di dalam air bercampur yis bagi memastikan yis bertindak balas dengan sempurna didalam masakan roti.

Gula perang ialah gula yang terhasil pada peringkat awal proses ekstrak dari tebu. di mana ianya adalah semi-gula putih yang sebahagian molases semula jadi masih lagi ada. Oleh kerana itu warna gula ini lebih gelap dari warna gula putih dan rasanya juga lebih padu kemanisannya serta teksturnya lebih lembut dan lembab.

mengikut sumber maklumat ini, sekarang pembuatan gula perang ialah dengan menambah sirap pekat ke dalam gula putih. semakin gelap warna gula perang itu maka lebih kuatlah rasanya. tips untuk menggunakan gula perang ini sebagai ganti gula putih ialah dengan sukatan 1 cawan gula putih = 1 cawan gula perang (pastikan gula perang ini dipadatkan sehingga  membentuk bekasnya apabila diterbalikkan). penggunaan gula perang di dalam resepi akan memberikan sedikit rasa butterscotch dan kek akan jadi lebih lembab.

sumber maklumat:

Bakerpedia, thespruce,joyofbaking